Per qualcuno la giornata di Ferragosto è un momento da vivere in compagnia della famiglia o degli amici e comincia al mattino con la preparazione del fuoco, prosegue con un lungo aperitivo durante il quale si deve prestare particolare attenzione alla disidratazione del cuoco, e prosegue quando finalmente la grigliata è pronta per essere servita in tavola.

Ma tutto ha un inizio e la grigliata perfetta comincia proprio con la scelta della carne.

“La Vecchia Macelleria di San Maurizio” trova in Andrea De Stefani un perfetto anfitrione per consigliarci nella scelta dei prodotti.

“Il mix perfetto per una gran grigliata è quello composto da carni di bovino, di maiale e di pollo” ci dice De Stefani. “Noi proponiamo la qualità Scottona femmina di produzione nazionale per le sue caratteristiche ben proporzionate tra la maturità e la marezzatura ovvero la quantità di grasso presente nel taglio”.

 

“Di nostra produzione” prosegue “ sono la salsiccia già arrotolata e steccata nelle varianti con e senza peperoncino e soprattutto” sottolinea con una nota di orgoglio “il nostro vanto: le salamelle prodotte da noi, insaccate in budello naturale, senza conservanti, legate a mano con una percentuale di salatura e  ‘drogheria’ che è ancora quella che usava mio nonno. Il risultato è un prodotto delicatamente saporito che non stanca il palato”

“Anche il pollame fa la sua parte nella grigliata di Ferragosto, meglio se preparato sugli spiedini che noi componiamo alternando verdure e carni differenti”

“Tutti i nostri prodotti sono di filiera nazionale, e selezioniamo i fornitori perché abbiamo bisogno di partner eccellenti per soddisfare i nostr standard qualitativi”

E per la cottura della carne come dobbiamo regolarci? “Quella è dettata da una serie di fattori variabili: la quantità del fuoco o della brace, se la carne è appoggiata ad una griglia o ad una piastra e naturalmente il gusto personale dei commensali: c’è sempre qualcuno che la vuole più o meno cotta”.

SITO: https://www.dsacarnierba.it

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