Il piacere di aprire una bottiglia di vino rosso fermo, può essere esaltata dall’abbinare piatti più delicati o piatti strutturati e gustosi. Ho pensato così di proporvi la preparazione delle classiche tagliatelle con un ragù di carne e piselli primaverili e scegliere un vino rosso leggero ma con un sapore intenso come un vino dei colli novaresi con un sapore leggermente fruttato e minerale, gradazione alcolica tra gli 11,5 e i 12.5 gradi.
Una scelta che lascia spazio al delicato sapore del ragù e all’aromaticità dei piselli. Invece per un piatto di peperoni ripieni di carne, ho pensato di consigliarvi un Signor Vino Rosso, Pinot nero fermo e secco della zona dell’Oltrepò Pavese con un’alcolicità più pronunciata 13,5 vol. e una lunga persistenza. Questo vino resisterà all’intensità e alla succulenza di questo secondo piatto. Il mio pensiero sui vini rossi, è quindi quello di non considerarli tutti troppo impegnativi da bere, ma di capire le loro caratteriste quali la gradazione alcolica, la qualità del vitigno e la zona di produzione per riuscire ad abbinare piatti ed accontentare tutti i palati!
